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夏日清火小炒

2018-10-12 21:01:13

主料

鸡脯肉 :300 苦瓜 :1根 茄子 :2根 杏鲍菇 :1颗

辅料干红辣椒 :2根

具体步骤第一步1. 嫩茄子切滚刀片(不是滚刀块哦),苦瓜去瓤切片,杏鲍菇切片备用。第二步2. 鸡脯肉切片,加料酒、白胡椒、生抽少许、抓匀直至料酒吸收,加少量淀粉,抓匀备用。第三步3. 茄片、苦瓜飞水。(因为茄子太吸油,先将它飞水氽熟会减少油的吸收,苦瓜飞水减轻苦味)第四步4. 锅内加少量油,煸鸡肉片至变色,倒入所有蔬菜及少许干红辣椒(也可将鸡肉片盛起,另炒蔬菜,那样要多加一次油,),煸炒,加入盐、生抽少许、糖少许、料酒少许,翻炒至成熟,关火加入少许鸡精、白胡椒粉,盛盘即可。

烹饪技巧鸡脯肉的腌制一定要到位,否则肉质会柴而不嫩。杏鲍菇不用飞水,飞水容易变色,不好看。

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