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美味粤式秘制白切鸡

发布时间:2018-10-13 07:08:13

主料

新鲜鸡 :1只

辅料沙姜 :3个葱 :5根 大蒜 :3个 姜 :1块 花生油 :适量

具体步骤步准备好食材第二步姜葱碟食材处理:葱白切葱花。第三步姜葱碟食材处理:1个沙姜切末。第四步姜葱碟食材处理:1个大蒜切末,2片姜切末备用。姜葱碟制作方法:姜葱花,沙姜末,姜末,蒜末放进一个碗中,在锅中烧热油后淋在这些食材上面,制作出姜葱碟即可。鸡肉可以沾着这个姜葱吃,味道会更香!第五步下面介绍鸡的做法:首先把鸡洗干净去除内脏和屁股(头不要去除)将鸡脚塞进肚子中。第六步烧一锅开水,水中放入几片姜,沙姜去皮拍一下放入,还有大蒜也是拍一下,还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小,保持水面不要滚开即可,用手拿着鸡头将鸡放入锅中。第七步鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次,直到鸡表皮基本烫熟(这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致,注意每次烫的时间不要太长)。第八步反复几次后,将水煮开后关火,立刻放入鸡(水一定要末过鸡肉。)盖上锅盖浸泡10分钟。第九步浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。第十步锅中水再次烧开后关火,放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉,盖上锅盖再浸泡10分钟。第十一步反复浸泡的动作3次,即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉的地方插入后拔出,若洞口无血水流出即可捞出。第十二步捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中(此次是第三次放入冰水中),这次要浸泡时间长一些,一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。第十三步浸泡好后的鸡,用厨房纸巾吸干鸡表面的水,切块即可食用。沾上姜葱碟调料,味道更好!!

烹饪技巧这是白切鸡三浸三冰的方法。成品做好后,皮爽肉嫩,骨头有味,大家可以试试哦!!

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