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自制巧克力焦糖布丁

2018-10-12 20:03:33

主料

鸡蛋 :4个黑巧克力 :100

辅料蛋黄 :4个香草香油 :1/4勺 白砂糖 :150肉桂粉 :1/4勺淡奶油 :1杯水 :1/2杯鲜奶 :2杯焦糖 :适量

具体步骤 步1.蛋、蛋黄、糖、香草香油于碗中拌匀。 第二步2.糖溶于水,慢慢煮至焦糖色,倒入烤碗中。 第三步3.鲜奶、淡奶油混合煮热,加入巧克力煮溶。 第四步4.巧克力溶液煮溶的样子。 第五步5.将热但是不烫的巧克力溶液缓缓倒入蛋黄液中搅匀。 第六步6.将溶液倒入烤碗中。 第七步7.170度,40分钟。给每个烤碗都盖上锡纸,避免过熟。 如果用筷子轻轻碰表面,感觉没有液体粘住就表明已经熟了。但是它还有一定的流动性,并没有完全凝固,接着放入冷冻室1-2小时,然后倒扣在盘子上,上下晃动,布丁就会出来了。更多详情

烹饪技巧1配方中写的香草香油,如果用香草粉代替,是不是应该放在鲜奶溶液呢,放在蛋黄里,好像很容易结块。2配方中写的肉桂粉是不是也应该放在鲜奶溶液中呢,蛋黄里同样有结块的问题。3煮焦糖的时候,是应该大火还是小火?搅拌不?我做的不成功呢,做成黏黏的糖稀了。4布丁这个东西,脱模前是冷藏好呢,还是冷冻好呢?5我用潘行庄书里的方子,她的方子缺点就是太不详细,方子还没有提到肉桂粉添加在哪里。6另外就是感觉布丁溶液要过筛,成品的口感才更加滑嫩。

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